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第三百六十六章 雍王府

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熬鲜汤,本就是宫廷菜和与其一脉相承的官府菜的产物,邱晨用的高汤配方是现代的,其中好些个极品食材在这个时代极为难得,哪里是她一个山村妇人能够得到的,于是,她又做了删减和修改,用相对廉价易得的食材代替了,出来的鲜汤虽然还好,但比之真正配方熬制出来的仍旧差上不少。

    是以,邱晨最关注的自然也是这道烫菜心。

    她先取了一片菜心慢慢品尝,又舀了一汤匙鲜汤慢慢品味……确实很鲜,但其中的油腻并没有除尽,是以,汤比较稠厚,本该拥有的鲜味儿却没有完全表达出来。

    邱晨又品尝了两口其他的菜,发现这些菜肴用材都是极好的,不好的大概就是工序太多,却没有抓住重点,工艺不够精致——这也可以理解,毕竟现代的菜谱和制作方法多了数百年的积累和沉淀,明清两代的大盐商们对菜肴讲究到了几乎令人发指的地步,还有人类征服自然的能力快速增长,使得许多深海和全球的顶尖食材,都能够从豪门奢宴中走进了平常百姓家……这种种的因素,使得后世的烹调技术也得到了飞速的发展和升华。

    另一边,杨璟庸几乎没怎么吃东西,就关注着邱晨的表情呢,看着她似乎对一盘子烫菜心特别感兴趣,于是连忙问道:“这道菜还不错吧?”

    邱晨搁箸点头:“不错!可知道是哪位大厨的手艺?能否让他上来问几句话?”

    勋贵官宦人家有赏厨的习惯,前来赴宴的客人若是觉得哪一道菜美味,就可以打赏做菜的厨子。

    邱晨在安阳府见识过,所以,这才提出这么个要求。

    果然,杨璟庸扬起一脸得意的笑容来,连连挥手吩咐下去,回头对邱晨道:“稍等,这就来!”

    邱晨微微颌首,回头看到满儿正在吃桌上的一盘鹿血蛋羹,连忙阻住她道:“这个可不是你吃的,……来,吃点儿这个!”

    将几颗鱼丸放进满儿的碗里,又给阿福盛了几颗……这个时代,因为航海技术和海洋捕捞技术的落后,海鲜更多的是制成干货保存。鲜活的海鲜几乎看不到,及时偶尔得到那么几种,也只是寥寥,许多后世常见的远洋水产和深海物种都没有。

    雍王府里这份珍珠鱼丸汤,用的应该是淡水鱼中的鳜鱼,三四月份正是桃花红鲑鱼肥的季节,只是,能够将鲜活的鳜鱼运进千里之外的京城,也绝非易事。

    两个孩子也不挑嘴,又跟着邱晨和穆老头儿多少懂了些医药之理,特别是阿满,如今可是穆老头儿的关门弟子,跟着穆老头儿出去一年可不是玩耍的,实实在在地跟着穆老头儿钻了好几回深山老林,见识了各种药用毒用之物,自然不是她平时表现出来的那般娇憨,是以,对于娘亲的阻拦,阿满阿福都没有丝毫异议,乖乖地低头吃起鱼丸来。

    这份鱼丸邱晨已经尝过了,鱼刺去的极干净,肉质细嫩爽滑,唯一欠缺的就是弹性还稍差一点点。给孩子吃,确实已经足够美味,也不用担心被鱼刺卡了喉咙。

    杨璟庸见了这一幕,却很不厚道的笑起来,扯扯秦铮低声道:“那个孩子们不能吃,你倒是可以多吃些……嘿嘿!”

    秦铮斜睨他一眼,端着手中的酒杯浅饮了一口,淡淡道:“我从来没吃过,倒是不知道,你们府里常备着这个!”

    杨璟庸再次被噎了一回,瞪瞪秦铮,道:“我连亲都没成,哪里需要备这个了!”

    秦铮看看神色突然有些寥落的杨璟庸,很厚道的没有再追穷寇,垂了眼专心饮起酒来。

    不管怎么说,杨璟庸毕竟是正门公道的皇子王爷,这御液佳酿平日里勋贵人家也不可多得,在他这里倒是可以敞开了喝,也不用担心供应不及。

    这会儿功夫,亭子外的小内侍上来禀报,厨子已经到了。

    杨璟庸一挥手,一名个头不高,稍显矮墩墩微胖的中年汉子就被领了上来。

    这厨子们虽然在王府里做事,却见不到几回主子。如今又是被带到客人面前,虽说这种时候大多是客人打赏,这个厨子仍旧是满心忐忑战战兢兢的,在亭子外就停了脚步,头也不敢抬,恭恭敬敬跪下去磕头行礼。

    杨璟庸淡淡道:“叫你过来,是安宁县主有话问你,你不可隐瞒!”

    厨子连忙磕了个头应下,又在小厮的指点下换了个方向,朝着邱晨磕了个头,就战战兢兢地垂着头跪在那里,等候问话。

    被这么一番折腾,邱晨很有些悻悻然,只不过,这会儿哪怕她不想问,也怕给厨子招惹了祸事,反而成了不得不问了。

    暗暗叹了口气,邱晨开口道:“你不必害怕,我叫你来是想问问你,你这道烫菜心的汤是如何做的?”

    那厨子微微一愣,下意识地抬头看过来,又连忙垂了头。烫菜心……应该是那道菜吧?只是,王府的菜肴都会起一个文雅的名字,说起烫菜心,反而连厨子都一时想不起来了。

    猜测着,厨子也不敢乱说,只好先问道:“可是那道翡翠白玉汤?”

    邱晨瞥了一眼桌上的烫菜心,白色的菜梗碧绿的菜叶,加上略带奶白色的汤汁,还真是翡翠白玉的样子……于是含笑点头,又后后知后觉地想起厨子垂着头跪着呢,可看不到她点没点头,又补充了一句:“正是!”

    那厨子确定了菜品,心里就有了底。毕竟是他亲手料理的菜肴,所有用料做法都装在他脑子里呢,说这个还不张口就来。

    再者听着上头这位县主的声音也极和蔼的,并没有不高兴,厨子略略放松了些,飞快地整理了一下语言,开口将高汤的用材和方法讲了出来:“这道菜品的汤乃是用三年整的母鸡公鸡各一只,两年生鸭一只、三年生白鹅一只,一年生猪蹄膀一只……瑶柱一把……依次放入瓮中文火熬制一天一宿,去除各种材料,只留汤,再用极细的肉糜吊汤,去除汤中过多的油腻,待汤汁清澈不厚不腻,即成!”

    “哦,原来如此!”邱晨认真耐心地听着厨子将自己拿手的吊高汤用料手法细细道来,一比照之下就明白了,为何他吊的高汤仍旧会有油腻之感,没有将鲜味儿完全激发出来。

    一来,是他用料上偏重肉类,用的海货较少,鲜味儿本身不足。二来,在他吊高汤的时候,仅仅用了肉糜吊汤,没做特殊说明,应该是瘦猪肉剁的肉糜,而不是用的鲜味儿更足的鸡肉糜。另外,还有一个吊高汤的必须用料,就是干净的鸡血或者鸭血……瞟了桌上的鹿血,能用这个吊自然也不错,只是火气也就大了,许多人不适于食用。

    明白了其中关窍,邱晨也没话再说了,打了个眼色,站在旁边的青杏从衣袖里摸出一个描金的小荷包来,走过去递给那个厨子:“这是县主赏你的,拿着吧!”

    荷包入手中重重一坠,约摸着足有五两重。这可是厚赏,他一个月的月钱也不过三两银子呐!

    厨子喜色上面,连连磕了几个头谢了,杨璟庸挥挥手,自有小内侍引着他退下去了。

    这会儿看邱晨一脸的恍然,却没有半分喜色,杨璟庸也算看出来了,邱晨不是欣赏这道菜品,而是询问这道菜品不足的原因所在。

    心里微微有些懊丧,不过转眼,他就笑嘻嘻地对邱晨道:“这厨子还是我特意从御膳房里寻来的,做出的味道却总觉的差那么一点……想必姐姐刚才也尝出来了!”

    邱晨点点头,也没有多想,随意道:“是,这道菜色香味其实也很不错了,唯一不足之处就是汤不够鲜,滋腻厚重之味略重。”

    秦铮对于吃食还不如杨璟庸讲究,自然品尝不出什么来。但杨璟庸本来就是极讲究的,之前让他自己品尝,他虽然觉得欠缺,却说不清楚,听邱晨这么一说,他立刻恍然大悟。

    “是了,就是如此!”杨璟庸叫了一声,连连赞叹了一番,转而就对邱晨道,“姐姐,你来到京里,也没有什么事情,不若咱们姐弟合伙开个酒楼,门面和本钱都由我出,姐姐只需要帮着厨子定定菜式就好,挣了钱你我姐弟二一添作五,五五分成。”

    “什么叫没什么事?说得我很闲一样!”邱晨很不满地嘟哝一声,却又加了一句,“这开酒楼可不是一句话的事儿,就是定菜式,也不是什么好活计……需要拿来让我品鉴的自然是不成功的菜式,都需要我一点点琢磨改进,再一次次调理教导那厨子……烦累死了!说吧,还有什么好处,咱们丑话说在前头,就酒楼那五分利,我可不干!”

    “呃,姐姐……”杨璟庸不满地叫了一声,见邱晨丝毫不为所动,竟端起茶杯慢悠悠喝起茶来,不得已,只好收了撒娇卖痴的一套,敛了容,抬手挥退亭子里的侍者丫头,这才道:“姐姐,若是我跟你说,开酒楼,我要做个贪图美食美服,热衷赚钱的王爷,你可肯帮我?”

    邱晨也端正了神色,看看杨璟庸,再转眼看看秦铮,突然想起一个人来……
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